Белки имеют разные изоэлектрические точки из-за различия в их аминокислотном составе. 1

Изоэлектрические точки белков, в составе которых преобладают остатки кислых аминокислот, располагаются в области pH < 7, а белков, в которых преобладают основные аминокислоты, — в диапазоне pH > 7. 1

Например, изоэлектрическая точка большинства белков животных тканей лежит в пределах от 5,5 до 7,0, что свидетельствует о частичном преобладании кислых аминокислот. 3 Однако, например, для пепсина (фермента желудочного сока) величина изоэлектрической точки равна 1, а для сальмина (белка, содержащегося в молóках сёмги) — почти 12. 1