Бактерии и грибы быстро размножаются в питательной среде из-за благоприятных условий окружающей среды. 1 На рост и развитие микроорганизмов влияют такие факторы, как температура, влажность среды и концентрация питательных веществ. 1

Для бактерий важно поддержание температур в определённом диапазоне, например, для молочнокислых бактерий это 25–30 °С. 2 Для размножения аэробных и анаэробных клеток решающим фактором становится наличие или отсутствие кислорода для дыхания. 2

Для грибов и дрожжей оптимальная влажность субстрата — 10–15%, а иногда и 6–7%. 1 При снижении влажности уменьшается интенсивность биохимических реакций и, следовательно, жизненных процессов. 1

Кроме того, бактерии размножаются преимущественно делением, что позволяет им быстро увеличивать свою численность в благоприятных условиях. 4 Так, в благоприятных условиях количество бактерий может удваиваться каждые 30–60 минут. 5