Атмосферное давление влияет на температуру кипения воды следующим образом:
Это объясняется тем, что молекулы воздуха, сталкиваясь с поверхностью жидкости, создают давление, которое передаётся по всей жидкости и затрудняет образование пузырьков и процесс кипения. 1 Если давление снижается, жидкости требуется меньше энергии для перехода в газообразную фазу, и кипение происходит при более низкой температуре. 1
Например, на вершинах гор или в летательных аппаратах давление ниже, и вода закипает на несколько градусов раньше. 3 Так, на Эвересте кипение начинается уже при 70 °C. 3