Атмосферное давление влияет на температуру кипения воды следующим образом:

• При повышенном атмосферном давлении (например, в горных районах) вода поглощает больше тепла, что увеличивает температуру кипения. 2
• При пониженном атмосферном давлении (например, на большой высоте над уровнем моря) давление паров достигается при более низких температурах, что делает воду кипящей при более низкой температуре. 2

Это объясняется тем, что молекулы воздуха, сталкиваясь с поверхностью жидкости, создают давление, которое передаётся по всей жидкости и затрудняет образование пузырьков и процесс кипения. 1 Если давление снижается, жидкости требуется меньше энергии для перехода в газообразную фазу, и кипение происходит при более низкой температуре. 1

Например, на вершинах гор или в летательных аппаратах давление ниже, и вода закипает на несколько градусов раньше. 3 Так, на Эвересте кипение начинается уже при 70 °C. 3