Почему арабская письменность развивается в сторону уменьшения количества букв?

Возможно, имелось в виду развитие арабского алфавита, а не уменьшение количества букв.

Арабское письмо изначально включало обозначения только согласных фонем, так как многие буквы имели одинаковые начертания. bigenc.ru Для различения сходных букв, обозначения гласных и удвоения согласных к концу VII века была выработана система дополнительных внутристрочных, надстрочных и подстрочных (диакритических) знаков. bigenc.ru

В дальнейшем, в регионах, где преобладали другие языки, группы населения, исповедующие ислам, стремились сохранить арабский алфавит, при этом он пополнялся дополнительными буквами для обозначения звуков, отсутствовавших в арабском языке. ru.wikipedia.org

В итоге установился современный порядок следования букв, с учётом их сходных форм и сходного произношения. bigenc.ru Сейчас арабский алфавит включает 28 букв для обозначения согласных, из них 3 буквы (алиф, вав, йа) используются также для обозначения долгих гласных. bigenc.ru