Слово children (дети) стало исключением в правилах множественного числа в английском языке из-за исторических изменений языка. 1
В древнеанглийском языке для образования множественного числа некоторых существительных использовали окончание -n, а не -s. 2 В период среднеанглийского языка (примерно с 1100 по 1500 год) окончание -en стало популярным и его начали применять к словам, которые изначально не имели такого окончания. 2
Слово child (ребёнок) получило форму children (дети) благодаря тому, что к нему добавили окончание -en. 2 При этом форма children сохранила уникальное буквенное окончание и устояла против стандартной нормализации английского языка, связанной с использованием универсального -s для обозначения более чем одного объекта. 1