Некоторые организмы используют анаэробное брожение, потому что это единственный источник энергии для жизни в условиях низкого содержания кислорода или полного его отсутствия. 2

К таким организмам относятся, например, клостридии и пропионовые бактерии. 2

Брожение позволяет получать энергию путём превращения сложных органических веществ в более простые. 4 В зависимости от организма и от того вещества, что сбраживается, в результате брожения могут образоваться спирты, органические кислоты, ацетон и другие органические соединения, CO2. 24