Аминокислоты с гидрофобными радикалами важны для формирования мембран, потому что в мембранах гидрофильные радикалы отдаляются от липидов мембран, а гидрофобные радикалы «примыкают» к липидам мембран. 1

Это происходит благодаря тому, что гидрофобные радикалы в водной среде стремятся «отдалиться» от воды и от гидрофильных радикалов, но сблизиться друг с другом, в результате чего они оказываются внутри глобулы при формировании пространственной структуры в водной среде. 1 В мембранах же всё наоборот: гидрофильные радикалы отдаляются от липидов мембран, а гидрофобные радикалы «примыкают» к ним. 1

Таким образом, гидрофобный эффект является движущей силой белкового фолдинга и образования третичной структуры белка. 5