Аминокислоты с гидрофильными радикалами важны для образования водородных связей в белках, потому что их функциональные группы образуют водородные связи с молекулами воды. 2
Такие аминокислоты, например серин, треонин и тирозин, содержат полярные гидроксильные группы, которые при сближении в пространстве радикалов аминокислот образуют водородные связи. 14