Почему аминокислоты глутамин и аспарагин нарушают формирование альфа-спирали в белках?

Аминокислоты с заряженными и объёмными радикалами, в том числе глутамин и аспарагин, препятствуют формированию α-спирали в белках, оказывая электростатическое и механическое препятствие. ipo.orgma.ru

Это связано с тем, что при физиологических значениях рН карбоксильные группы боковых цепей этих аминокислот находятся в диссоциированном состоянии, и их остатки в белке несут отрицательный заряд. www.researchgate.net Такие аминокислоты являются сильно полярными и часто обнаруживаются на поверхности белка, где они могут взаимодействовать преимущественно с молекулами растворителя. www.researchgate.net