Алюминиевая посуда быстрее остывает, чем чугунная, из-за большей теплопроводности алюминия по сравнению с чугуном. 15

Это объясняется структурой металлов на атомном уровне: в алюминии электроны более свободно перемещаются, что способствует быстрому переносу тепла. 5 Чугун, будучи сплавом железа с углеродом, имеет более сложную структуру, что замедляет этот процесс. 5

Однако чугунная посуда дольше сохраняет тепло благодаря своей высокой плотности (в 2,5 раза больше, чем у алюминия). 5 Большая масса чугунной посуды позволяет ей аккумулировать и удерживать больше тепла, что приводит к более равномерному распределению температуры по всей поверхности и более стабильному нагреву. 5