Альдегиды играют важную роль в физиологии растений и животных, потому что они легко вступают во взаимодействие с разнообразными веществами, склонны к окислению, восстановлению и конденсации не только друг с другом, но и с другими органическими веществами. 14

Например, в растениях альдегиды участвуют в защитных реакциях: так, гексенилацетат, ацетилированный С6-альдегид, является преобладающим летучим сигналом, индуцируемым при ранении, и опосредует непрямые защитные реакции, направляя тритрофические взаимодействия (растение — травоядное животное — естественный враг). 5

Также альдегиды и их производные, стабилизированные различными функциональными группами, встречаются повсеместно как в растениях, так и в животных. 4