Да, некоторые другие организмы, кроме бактерий, способны переваривать хитин. 14

Например, многие млекопитающие, в том числе приматы, включая человека, могут переваривать хитин. 45 Для этого у них есть ген CHIA, который отвечает за производство желудочного фермента, расщепляющего хитин. 45

Также некоторые рыбы способны переваривать хитин. 1

Кроме того, у членистоногих хитиназы принимают участие в процессах линьки и пищеварения. 2 Например, у насекомых и ракообразных они активизируются для гидролиза хитина кутикулы при линьке. 3

Для переваривания хитина в организмах используются хитиназы — ферменты, которые разрушают гликозидные связи в хитине. 12