Цвет яблок зависит от нескольких факторов:

• Генетика сорта. 1 В яблоках есть специальный ген, который контролирует цвет кожуры и мякоти при созревании. 3
• Содержание пигментов. 1 За зелёный цвет отвечает хлорофилл. 1 Жёлтый оттенок придаёт каротин, который образуется при разложении хлорофилла. 1 Красный цвет создают антоцианы — пигменты, синтезирующиеся в яблоке под воздействием ультрафиолетовых лучей. 1
• Условия выращивания. 1 Количество солнечного света, температура воздуха, влажность влияют на синтез и распределение пигментов в кожуре. 1 Например, если яблоня растёт в тени, то окраска плодов будет не такой интенсивной. 2
• Положение яблока на ветке. 1 Даже положение плода на ветке может определить, каким оно будет в итоге: ярко-красным с одного бока и жёлто-зелёным с другого или равномерно окрашенным по всей поверхности. 1