Аминокислоты делятся по химическому строению на следующие группы:

• По строению радикала: 2

• алифатические (глицин, аланин, валин, лейцин, изолейцин, метионин, пролин); 2

• ароматические (фенилаланин, тирозин, триптофан); 2

• алифатические, содержащие гидроксильную группу (серин, треонин); 2

• алифатические, содержащие сульфгидрильную группу (цистеин). 2

• По соотношению числа карбоксильных групп и аминогрупп в молекуле аминокислоты: 1

• нейтральные (содержат только одну амино- и одну карбоксильную группу); 1

• основные (содержат избыток амино- или карбоксильных групп). 1

• По полярности радикалов: 12

• неполярные (гидрофобные); 12

• полярные (гидрофильные) незаряженные; 1

• отрицательно заряженные; 1

• положительно заряженные при физиологических значениях pH. 1