Аминокислоты — это органические вещества, в молекулах которых содержатся две функциональные группы: карбоксильная (-COOH) и аминогруппа (-NH2). 13

Количество молекул в составе аминокислот — это не постоянная для всех соединений величина, она может значительно варьироваться. 2 Если вещество содержит до 10 молекул, оно называется олигопептидом. 2 Если их больше 10, то перед ним полипептид. 2 Некоторые вещества состоят более чем из 50 молекул, их принято считать полноценными белковыми соединениями. 2

Аминокислоты — кристаллические вещества, хорошо растворимые в воде. 13 Они могут быть сладкие, безвкусные и даже горькие. 1 Температуры плавления всех аминокислот выше 220 °С. 1