Водородные связи играют ключевую роль в формировании структуры кристаллической решётки глицина. 1 Они обеспечивают её стабилизацию и высокую для органики температуру плавления кристаллического глицина — 233 °С. 1

Основная причина лучшей упаковки (большей энергии решётки) связана с большим числом водородных связей на один атом. 1 Так, между двумя молекулами глицина минимальное число водородных связей равно четырём, в то время как две молекулы карбоновой кислоты между собой могут образовать только две водородные связи. 1

Также водородные связи N-H…O между молекулами в одном слое прочнее, чем между молекулами в разных слоях кристалла. 4

Таким образом, водородные связи обеспечивают большую энергию решётки, что делает глицин твёрдым веществом. 1