Какую роль играет связанная вода в студнях?

Связанная вода в студнях играет роль повышенной прочности. www.bibliofond.ru Она обладает ограниченной подвижностью и сообщает студням свойства твёрдых тел: прочность, упругость, эластичность, способность сохранять определённую форму. www.bibliofond.ru multiurok.ru

Также связанная вода замерзает при более низкой температуре, которая может достигать -15 °С. www.bibliofond.ru Пониженная температура замерзания связанной воды в почве обеспечивает сохранность зимующих семян или растений и благоприятно влияет на урожай. www.bibliofond.ru

Количество связанной воды в студне зависит от степени гидрофильности макромолекулы: чем больше количество гидрофильных групп, тем больше связанной воды в студне. studfile.net Например, для желатина содержание связанной воды в два раза, а для агара — в четыре раза превышает массу сухого вещества. infourok.ru