Связанная вода в студнях играет роль повышенной прочности. 2 Она обладает ограниченной подвижностью и сообщает студням свойства твёрдых тел: прочность, упругость, эластичность, способность сохранять определённую форму. 23

Также связанная вода замерзает при более низкой температуре, которая может достигать -15 °С. 2 Пониженная температура замерзания связанной воды в почве обеспечивает сохранность зимующих семян или растений и благоприятно влияет на урожай. 2

Количество связанной воды в студне зависит от степени гидрофильности макромолекулы: чем больше количество гидрофильных групп, тем больше связанной воды в студне. 4 Например, для желатина содержание связанной воды в два раза, а для агара — в четыре раза превышает массу сухого вещества. 1