Крахмал играет роль запасного питательного вещества для зародыша растения, обеспечивая его энергией на начальных этапах развития. 2
При прорастании семени крахмал, который содержится в эндосперме, преобразуется в сахар. 1 Этот сахар растворим в воде, и его раствор притекает к зародышу, питая его. 1 Клетки корешка, стебелька и почечки, из которых состоит зародыш, делятся, питаясь раствором сахара, и в итоге превращаются в проросток. 1