У животных холестерол (в основном холестерин) регулирует текучесть мембран за счёт изменения концентрации в зависимости от температуры: 15

• При высоких температурах холестерин ограничивает движение фосфолипидов и жирных кислот, что снижает проницаемость мембраны для малых молекул и её текучесть. 1
• При низких температурах холестерин препятствует взаимодействию цепей жирных кислот, действуя как антифриз, тем самым поддерживает текучесть мембраны. 1 Уровень холестерина выше у животных, обитающих в зонах холодного климата. 1

В растительных клетках холестерин отсутствует, его функцию выполняют фитостерины. 2 Для поддержания текучести мембран растения используют различные стерины (например, ситостерин). 4 Они выполняют аналогичную функцию по стабилизации мембраны, но обладают различными структурными свойствами и влияют на текучесть. 4