Какой вклад внесли ученые Николас Курти и Эрве Тис в развитие молекулярной гастрономии?

Николас Курти и Эрве Тис внесли значительный вклад в развитие молекулярной гастрономии, изучая химические и физические процессы, происходящие во время приготовления пищи. swan-swan.ru catering-muscat.ru

Некоторые достижения:

• Введение термина «молекулярная физическая гастрономия». alysseum.tilda.ws В 1988 году учёные ввели это понятие как обозначение самостоятельной дисциплины, описывающей «исследования социальных и творческих аспектов кулинарии». alysseum.tilda.ws
• Проведение серии семинаров, посвящённых революционным подходам в мире кулинарии. catering-muscat.ru В 1992 году такие мероприятия прошли в Италии. en.wikipedia.org catering-muscat.ru На них учёные и профессиональные повара обсуждали научные основы традиционного приготовления пищи. en.wikipedia.org
• Разработка новых методов, способных придавать блюдам уникальные формы, текстуры и вкусы. catering-muscat.ru Например, Курти обнаружил, что ананасовый сок, впрыснутый в мясо перед запеканием, делает блюдо нежнее, и дал этому научное объяснение. www.povarenok.ru
• Демонстрация уникальных приёмов. catering-muscat.ru Учёные показывали, как варить безе в вакууме, готовить сосиски с помощью энергии автомобильного аккумулятора, представлять нестандартные концепции, такие как «запечённая Аляска» (холодная снаружи, горячая внутри). catering-muscat.ru
• Эксперименты с жидким мясным желе, полученным благодаря использованию фермента из ананасового сока. catering-muscat.ru

Благодаря усилиям Курти и Тиса кулинарное искусство обогатилось новым, экзотичным направлением. alysseum.tilda.ws