Какой вклад внесли ученые Николас Курти и Эрве Тис в развитие молекулярной гастрономии?

Николас Курти и Эрве Тис внесли значительный вклад в развитие молекулярной гастрономии, изучая химические и физические процессы, происходящие во время приготовления пищи. 24

Некоторые достижения:

• Введение термина «молекулярная физическая гастрономия». 5 В 1988 году учёные ввели это понятие как обозначение самостоятельной дисциплины, описывающей «исследования социальных и творческих аспектов кулинарии». 5
• Проведение серии семинаров, посвящённых революционным подходам в мире кулинарии. 4 В 1992 году такие мероприятия прошли в Италии. 34 На них учёные и профессиональные повара обсуждали научные основы традиционного приготовления пищи. 3
• Разработка новых методов, способных придавать блюдам уникальные формы, текстуры и вкусы. 4 Например, Курти обнаружил, что ананасовый сок, впрыснутый в мясо перед запеканием, делает блюдо нежнее, и дал этому научное объяснение. 1
• Демонстрация уникальных приёмов. 4 Учёные показывали, как варить безе в вакууме, готовить сосиски с помощью энергии автомобильного аккумулятора, представлять нестандартные концепции, такие как «запечённая Аляска» (холодная снаружи, горячая внутри). 4
• Эксперименты с жидким мясным желе, полученным благодаря использованию фермента из ананасового сока. 4

Благодаря усилиям Курти и Тиса кулинарное искусство обогатилось новым, экзотичным направлением. 5