При охлаждении вещества в лабораторных условиях происходит переход из жидкого состояния в твёрдое — отвердевание, или кристаллизация. 1

Это происходит, когда у частиц вещества достаточно энергии для отрыва от жидкости и перехода в твёрдое состояние. 2