Некоторые требования к ветеринарному клеймению мяса птицы и скота:

• Клеймение проводится только после ветеринарно-санитарной экспертизы туш и внутренних органов животных. 5 Партия мяса должна иметь ветеринарное свидетельство, в котором удостоверяется, что продукт получен от здоровых животных. 5
• Для клеймения мяса используются специальные клейма и штампы. 3 Они изготавливаются из бронзы или другого нержавеющего металла с глубоко вырезанным ободком, цифрами и буквами. 23
• Порядок клеймения мяса разных видов животных: 1
• на мясные туши и полутуши — по одному клейму в области каждой лопатки и бедра; 13
• на каждую четвертину, куски шпига — по одному клейму; 13
• на сердце, язык, лёгкие, печень, почки, голову — по одному клейму (обязательно для лабораторной ветсанэкспертизы); 13
• на тушки кроликов и нутрий — два клейма, по одному в области лопатки и на наружной стороне бедра; 13
• в лабораториях ветсанэкспертизы на тушки птицы — одно клеймо на шейке или наружной поверхности бедра; 13
• на мясоптицекомбинатах, птицекомбинатах и птицефабриках — электроклеймо на наружную поверхность голени: у тушек цыплят, кур, утят, цесарок — на одну ногу, у тушек уток, гусят, гусей, индюшат и индеек — на обе ноги; 13
• на тушки птицы, подлежащие промышленной переработке, — электроклеймо «п» в области спины. 13
• На мясо, подлежащее обезвреживанию, ставится только ветеринарный штамп, указывающий порядок использования продукта согласно действующим ветеринарно-санитарным или санитарно-гигиеническим нормам и правилам. 13
• На туши всех видов животных, признанные по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы непригодными на пищевые цели, ставится не менее 3–4 оттисков ветеринарного штампа с надписью «Утиль». 1
• Клеймы хранятся у ветврача (фельдшера), получившего право клеймения мяса, в условиях, полностью исключающих несанкционированное их применение. 23