Два способа выращивания зимнего опёнка в культуре:

1. Экстенсивный метод. 2 Выращивание на отрезках древесины, подготовленной специальным образом. 2 Для этого в стволах лиственных деревьев (ясень, тополь, липа, берёза и др.) делают пропилы и помещают в отверстия мицелий. 3 Перед инокуляцией брёвна необходимо промочить, чтобы влажность древесины составляла не менее 50–70%. 3 Оптимальный срок посадки — вторая половина весны либо сентябрь. 3 Зараженные брёвна складывают в небольшие бурты и оставляют проращиваться на 3–4 месяца. 3 Когда на местах спилов станет заметен мицелий, бурты нужно разобрать и вертикально вкопать брёвна в землю в затенённом участке сада. 3
2. Интенсивный метод. 24 Выращивание на субстратах, основу которых составляют опилки лиственных пород с различными добавками (солома, подсолнечная лузга, жмых, шелуха гречихи, размолотые стержни початков кукурузы, отруби, пивная дробина). 2 Для этого в качестве ёмкостей используют стеклянные банки. 34 Субстрат замачивают в воде на 20–24 часа, затем отжимают и набивают им трёхлитровые стеклянные банки наполовину. 4 Банки ставят в кастрюлю или в другую подходящую ёмкость для проведения процедуры пастеризации, субстрат кипятят на слабом огне полтора-два часа. 4 На следующий день процедуру повторяют. 4 Банки закрывают капроновыми крышками, проделав в каждой отверстие диаметром 2 см. 4 После того как субстрат остынет до температуры 24–25 градусов, можно приступать к посадке мицелия. 4 Для этого в субстрате (ещё до его термической обработки) проделывается отверстие диаметром полтора-два сантиметра до самого дна банки. 4 В него вносится мицелий, который должен составлять 5–7% от веса субстрата. 4 Банки ставят в тёплое место (желательно поддерживать температуру на уровне 20–24 градусов) для прорастания грибницы. 4 В этот период свет не нужен. 4 Прорастание грибницы длится 20–30 суток. 4 Как только появятся первые плодовые тела, банки можно перенести на подоконник, лучше северной ориентации, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи. 4 В холодное время года банки можно вынести на балкон (температура должна быть в пределах 10–15 градусов). 4 Как только грибы дорастут до верха банки, крышку нужно снять, а горловину обернуть полоской картона. 4 Для поддержания высокой влажности (85–95%) картон периодически смачивают, а шляпки грибов сбрызгивают из распылителя. 4 Сбор урожая происходит обычно на 10-е сутки после появления первых плодовых тел. 4 Шляпки грибов осторожно срезают, а остатки ножек осторожно удаляют из субстрата. 4 После этого банки снова закрывают крышкой и ожидают вторую волну урожая, который обычно собирают через две недели. 4

Выбор способа выращивания зависит от личных предпочтений и условий.