Некоторые особенности жизни осетров в дикой природе:

• Выбор места обитания: осетры могут приспосабливаться к разным условиям, поэтому обитают во многих реках и морях. 1 Проходные виды живут в морях, но на нерест отправляются в впадающие в них реки. 1 Пресноводные виды живут в реках и озёрах, им не нужно приплывать из морей для нереста. 1
• Питание: осетры всеядны. 3 Они питаются водорослями, беспозвоночными и некрупной рыбой. 3 Если осетру не хватает животной пищи, то он добавляет в свой рацион пищевые объекты растительного происхождения. 3
• Образ жизни: большую часть времени осетры проводят на дне, выбирая глубину от 2 до 100 метров. 1 Они практически не всплывают на поверхность, большую часть времени перемещаясь по дну. 1
• Подготовка к зиме: перед наступлением холодов осетры ищут ямы и расщелины на дне, где можно переждать зиму. 1 С наступлением морозов, когда реки покрываются льдом, рыба впадает в анабиоз и практически не двигается. 1
• Размножение: процесс размножения имеет ярко выраженный сезонный характер. 3 Нерест у осетровых начинается с марта и заканчивается в ноябре, при этом пик икрометания приходится на середину лета. 3

Осетры приспособлены к разным условиям окружающей среды следующим образом:

• Обитание в холодной воде: осетры хорошо переносят низкую температуру воды. 17
• Длительное отсутствие пищи: организм осетра способен работать в аварийном режиме и расходовать мало энергии долгое время. 1
• Привычка к слабому освещению: осетры наиболее активны на рассвете и закате и любят слабое освещение. 2
• Устойчивость к болезням: осетровые за сотни миллионов лет эволюции выработали устойчивость к большинству болезней. 2
• Привычка к мутной воде: у осетровых (за исключением озерных видов) выше вероятность успешного нереста в мутной воде с течением. 2