Некоторые основные различия между вакаме и другими видами бурых водорослей:

• Ареал обитания. 23 Вакаме растут на подводных скалах в холодных водах близ Китая, Кореи и Японии, но сейчас их можно встретить и у тёплых берегов Италии, Испании, США, Австралии и Аргентины. 23
• Вкус. 14 Вакаме обладают сладковатым вкусом, напоминающим шпинат. 12 У других видов бурых водорослей, например ламинарии, вкус более резкий из-за высокого содержания йода. 4
• Использование в кулинарии. 14 Вакаме используют в салатах и мисо-супах, а также как гарнир к овощам. 5 Ламинария, или морская капуста, самая распространённая в кулинарии водоросль, её добавляют в супы, салаты, при выпечке хлеба и даже в десерты. 14
• Термическая обработка. 1 Вакаме очень привередливы к термической обработке, их не стоит сильно нагревать, так они потеряют цвет, вкус и пользу. 1