Основные отличия двурядного ячменя от других видов ячменя:

• Колос состоит из двух правильных рядов зёрен. 3 Это происходит из-за того, что зерно развивается только в среднем колоске с каждой стороны стержня. 3 У многорядного ячменя на каждом уступе колосового стержня расположены три плодоносящих колоска. 2
• Зёрна более выравнены. 1 У двурядного ячменя они крупные, полные, с тонкой волнистой оболочкой. 35 В таком ячмене содержится много ценных экстрактивных веществ и мало плёнок, а следовательно, меньше дубильных и горьких веществ. 3
• Используется для пивоварения. 5 Сорта двурядного ячменя отличаются содержанием ценных экстрактивных веществ и используются для получения солодовенных экстрактов в спиртовой, кондитерской и пивоваренной промышленности. 5