Основные функции крахмала в жизни растений:

1. Хранение энергии. 1 Крахмал служит основным запасным углеводом, обеспечивая растение энергией в периоды, когда фотосинтез невозможен или недостаточен. 1
2. Структурная функция. 1 В некоторых случаях крахмал может выполнять структурную роль, укрепляя клеточные стенки. 1
3. Выступление в роли буфера. 4 При изменениях в окружающей среде, например, при засолении или при изменении кислотности среды, крахмал может нейтрализовать (удерживать) «вредные» ионы, например, ионы натрия или даже ионы тяжёлых металлов. 4
4. Компонент слизей. 4 Крахмал — один из важных компонентов слизей, позволяющих сформировать защитный слой на поверхности эпидермиса или «баррикаду» против патогенов. 4