Роль запасных питательных веществ в развитии зародыша растения заключается в обеспечении энергией и строительным материалом для его роста. 5

Запасные вещества, такие как углеводы, белки и жиры, содержатся в эндосперме семени. 45 При прорастании семени ферменты, которые в нём присутствуют, превращают эти вещества в форму, легко усваиваемую зародышем. 4

Некоторые функции запасных веществ:

• Поддержка выживания. 2 Запасные вещества помогают зародышу долгое время находиться внутри семени, используя при этом небольшое количество из них. 2
• Обеспечение прорастания. 2 Когда появляются благоприятные условия для прорастания, например тепло и влага, зародыш начинает использовать запасные вещества. 2
• Обеспечение синтеза. 1 Перемещаясь в зародыш из запасающих органов, питательные вещества становятся субстратом для начинающихся в нём процессов синтеза, в первую очередь новых нуклеиновых кислот и ферментативных белков. 1