Роль волютиновых зёрен в энергетическом метаболизме микроорганизмов заключается в том, что они служат временным резервом запасных питательных веществ. 2

Волютин локализован в цитоплазме (у бактерий и актиномицетов) или в вакуолях (у грибов и водорослей) и используется как энергетический субстрат. 2 При недостатке фосфора в среде микроорганизмы покрывают свои потребности в нём за счёт волютина. 1

Синтез полифосфатов волютина происходит при участии фосфаткиназы, фермента, катализирующего реакцию: АТФ + (НРО3)n = АДФ + (НРО3)n+1. 1

Таким образом, волютиновые зёрна обеспечивают энергетический баланс микроорганизмов, позволяя им использовать запасённые питательные вещества в случае необходимости.