Какова роль муцина в формировании и стабилизации слюны?

Муцин играет важную роль в формировании и стабилизации слюны, выполняя несколько функций: 24

• Придает слюне вязкость. 34 Агрегаты муцина образуют структуру, которая способна прочно удерживать воду, что делает слюну вязкой. 4
• Стабилизирует минеральные вещества. 2 Муцин предотвращает осаждение солей кальция, обеспечивая поддержание мицеллярных свойств слюны. 2
• Формирует защитную плёнку. 2 На поверхности зубов муцин создаёт пелликулу, которая защищает зубы от действия агрессивных молекул, появляющихся в слюне из пищи и в результате жизнедеятельности микроорганизмов. 2
• Склеивает и увлажняет частицы пищи. 1 В результате глотания эластичный пищевой комок легко попадает в пищевод и далее в желудок. 1
• Участвует в поддержании кислотно-щелочного постоянства рН. 4

Таким образом, муцин обеспечивает структурную стабильность слюны, её защитные свойства и необходимые для пищеварения функции. 12