Роль минеральных веществ в поддержании кислотно-щелочного баланса клетки заключается в том, что они образуют буферные системы, поддерживающие на постоянном уровне содержание ионов водорода в клетке (рН среды). 3

Например, анионы фосфорной и угольной кислот (HPO42− и H2PO4−, бикарбонатная буферная система) обеспечивают рН цитоплазмы клеток в пределах 6,9–7,4, а анионы HCO3− и CO32− (бикарбонатная буферная система) поддерживают значение рН плазмы крови 7,4. 3

Когда кислотность, то есть концентрация ионов водорода, возрастает, свободные анионы, источником которых служит соль, взаимодействуют с протонами и удаляют их из раствора. 1 Когда кислотность снижается, то усиливается тенденция к освобождению протонов. 1 Таким образом поддерживается pH на определённом уровне, то есть поддерживается концентрация протонов на постоянном уровне. 1