Роль глюкозы в производстве целлюлозы и других полисахаридов в растениях заключается в том, что она является структурной единицей этих веществ. 5

Целлюлоза состоит из остатков глюкозы, соединённых гликозидными связями. 24 Это важнейший компонент стенок растительных клеток, который придаёт им прочность и другие необходимые физико-химические свойства. 2 Целлюлозные микрофибриллы образуют основной каркас первичной оболочки растущих растительных клеток. 4

Крахмал также образуется на основе глюкозы в результате фотосинтеза в листьях растений и откладывается про запас в хлоропластах листьев, плодах, семенах и клубнях. 14 В пищеварительном тракте человека и животных крахмал подвергается гидролизу и превращается в глюкозу, которая усваивается организмом. 1