Бактерии группы кишечной палочки (БГКП) имеют большое значение в оценке санитарного состояния окружающей среды. 3 Они относятся к санитарно-показательным микроорганизмам и служат индикатором фекального загрязнения. 34

Обнаружение бактерий рода Escherichia в пищевых продуктах, воде, почве, на оборудовании свидетельствует о свежем фекальном загрязнении, что имеет большое санитарное и эпидемиологическое значение. 2 Бактерии родов Citrobacter и Enterobacter считаются показателями более давнего (несколько недель) фекального загрязнения, поэтому они имеют меньшее санитарно-показательное значение по сравнению с бактериями рода Escherichia. 2

Присутствие БГКП в смывах — маркер низкого качества продукта и плохих санитарных условий его изготовления. 4 Бактериальное загрязнение может быть следствием проблем с гигиеной персонала, уборкой помещения или дезинфекцией оборудования. 4