Органический состав костей (в основном белки) придает костям гибкость и упругость. 4

В частности, за эти свойства отвечает коллаген — белок, который образует основу костной ткани. 1 Он позволяет костям изгибаться и возвращаться в исходное положение при нагрузке. 1

Без органических веществ (например, при длительном прокаливании кости) она теряет гибкость и упругость, становится хрупкой. 5