Клён имеет ключевое значение в производстве кленового сахара. 13

Преимущественно для этого используются три вида клёна: сахарный клён (Acer saccharum), чёрный клён (A. nigrum) и красный клён (A. rubrum). 13 Эти сорта выбраны из-за высокого содержания сахарозы (примерно от двух до пяти процентов) в соке этих видов. 1

Однако для производства кленового сахара могут использоваться и другие (но не все) виды клёна, в частности, клён ясенелистный (Acer negundo), клён серебристый (A. saccharinum) и клён крупнолистный (A. macrophyllum). 1