Млечный сок растений обладает следующими свойствами:

• Представляет собой эмульсию различных веществ (терпеноидов, алкалоидов, танинов, белков, в том числе ферментов, и других), смешанных с клеточным соком. 1
• Может содержать амилопласты, синтезирующие и накапливающие крахмал. 1
• Вытекающий при повреждении млечника тропического растения гевея млечный сок называют латексом, из него путём обработки получают каучук. 2
• Полагают, что млечный сок играет защитную роль в жизни растений и грибов. 1

Также млечный сок может содержать амилопласты, синтезирующие и накапливающие крахмал. 1