Семена разных растений богаты различными органическими веществами. 2

Семена гороха, фасоли, бобов и сои богаты растительным белком, он составляет третью-четвёртую часть их сухой массы. 5 У пшеницы, ржи, кукурузы растительного белка в семенах меньше, примерно десятая часть их сухой части. 5 Здесь преобладает крахмал, который составляет более половины их сухой массы. 5

В семенах одних растений накапливается большое количество крахмала (у пшеницы 66%, у ржи — 67%). 2 В других — жиры (у льна до 48%, у клещевины до 70%). 2 В третьих — белки (у гороха 22–34%, у сои 34–45%). 2

Например, в семенах подсолнуха белков 26%, углеводов 16%, жиров 44% и более. 4