Каким образом белки приобретают отрицательный заряд?

Белки приобретают отрицательный заряд в щелочной среде, когда легко диссоциируют карбоксильные группы. www.activestudy.info

В белках содержатся различные основные и кислотные группы, которые обладают способностью к ионизации. www.activestudy.info Если в белке преобладают отрицательно заряженные аминокислоты (глутамат и аспартат), то его молекула в нейтральном растворе будет иметь отрицательный заряд. biokhimija.ru

Изменение заряда также происходит при изменении кислотности (рН) среды: ebooks.grsu.by

• При увеличении кислотности среды снижается число отрицательно заряженных группировок и увеличивается число положительно заряженных. ebooks.grsu.by Молекула постепенно теряет отрицательный и приобретает положительный заряд. ebooks.grsu.by
• При снижении кислотности раствора число диссоциированных карбоксильных групп возрастает и снижается число протонированных аминогрупп. ebooks.grsu.by