При различных давлениях с водой происходят следующие явления:

• При повышении давления температура кипения воды повышается. 37 Например, при давлении в 2 атмосферы вода закипит при 120 °С, а если создать давление в 10 атмосфер, кипение наступит при 180 °С. 3
• При понижении давления температура кипения уменьшается. 37 Молекулам воды легко оторваться от поверхности воды и улететь в свободный полёт в виде пара, так как они испытывают слабое сопротивление на поверхности. 3 Например, в лабораторных условиях если в ёмкости создать давление 0,1 атмосферы, то вода в ней закипит уже при 45 °С. 3

В условиях вакуума вода практически сразу начинает кипеть. 4 Практически полное отсутствие давления опускает точку кипения до минимальных значений. 8 Например, понижение давления до 529 мм рт. ст. позволит закипеть воде при температуре всего 90 °С. 9

Кроме того, в вакууме вода может сублимировать, то есть переходить из твёрдого напрямую в газообразное состояние. 1