Какие виды кристаллических структур могут формироваться из сахара при разных условиях?

Под действием внешних условий сахар может существенно менять свою кристаллическую форму. cyberleninka.ru Некоторые виды кристаллических структур, которые могут формироваться из сахара:

• Игольчатые формы. cyberleninka.ru Такие кристаллы образуются, если в растворе есть раффиноза. cyberleninka.ru
• Пластинчатые формы. cyberleninka.ru Их формирование объясняется адсорбцией на гранях кристаллов глюкозы, которая замедляет их рост в определённом направлении. cyberleninka.ru
• Комки и агрегаты. cyberleninka.ru Это виды сросшихся между собой кристаллов сахара. cyberleninka.ru Термин «комки» применяют, когда в срастании участвует несколько хорошо образовавшихся кристаллов, а «агрегаты» — для обозначения массы блестящих кристаллов, которые характерны для сахарозы, центры кристаллизации которой образовались при чрезмерно высоком пересыщении. cyberleninka.ru
• Кристаллические двойники. cyberleninka.ru Это срастания или прорастания. cyberleninka.ru

На формирование кристаллов влияют такие параметры, как температура, чистота сахарного раствора и концентрация. thekitchencommunity.org