Клейковина (глютен) — понятие, которое объединяет группу сходных белков, содержащихся в семенах злаковых растений. 4

Некоторые виды клейковины и растения, в которых они содержатся:

• Глиадин (другое название — глютенин) — содержится в пшенице. 14
• Секалин — содержится во ржи. 14
• Гордеин — содержится в ячмене. 14
• Авенин — содержится в овсе. 14

Кроме того, иногда глютеном называют запасающие белки других злаков, например, зеины (кукуруза) и рисовый белок (рис). 24

Глютен содержится в таких растениях, как все виды пшеницы, ячмень, рожь, а также их гибриды, например, тритикале. 23