В состав клеточного сока растений входят:

• Углеводы: глюкоза, фруктоза, сахароза (виноград, яблоня, груша, сахарная свёкла). 1
• Инулин: содержится в георгине, топинамбуре. 1
• Пектины: содержатся в цитрусовых, смородине, яблоне. 1
• Гликозиды: гесперидин, амигдалин и другие. 1
• Дубильные вещества: танины (особенно часто встречаются в клеточном соке клеток листьев, коры, древесины, незрелых плодов и семенных оболочек). 3
• Аминокислоты: например, лейцин, тирозин. 1
• Алкалоиды: никотин, анабазин, кофеин и другие. 1
• Органические кислоты: щавелевая, лимонная, яблочная и другие. 12
• Пигменты: наиболее распространёнными являются антоцианы, придающие клеточному соку пурпурную, красную, синюю и фиолетовую окраску. 2

Состав клеточного сока специфичен для семейства и даже для вида растений, зависит от условий произрастания, возраста растения и его отдельных клеток. 1