Некоторые уникальные особенности рыбы дори в сравнении с другими видами:

• Внешний вид: тело сплющено от высокого давления воды, голова крупная, глаза выпученные. 1 Чешуи почти нет, а плавники покрыты острыми шипами. 12
• Место обитания: дори живёт на большой глубине до 2 км, поэтому считается одним из самых безопасных и экологически чистых видов рыб. 1
• Отсутствие мелких костей: готовое блюдо имеет белую, плотную, приятную на вкус мякоть. 4 Крупные кости можно убрать во время подготовки рыбы к приготовлению. 4
• Жёсткая шкура: её легко снять одним движением руки. 4
• Вкус: внешне дори напоминает камбалу, а по вкусу ближе к палтусу. 1