Некоторые уникальные метаболические процессы, которые происходят в клетках грибов:

• Образование специализированных покоящихся клеток. 2 При действии стресса грибы могут длительное время переживать неблагоприятный период в виде покоящихся клеток — спор. 2 Споры отличаются особой устойчивостью к действию неблагоприятных факторов и низкой активностью метаболизма. 2
• Способность накапливать и выделять ди- и трикарбоновые кислоты. 4 Грибы, как правило, выделяют органические кислоты во внешнюю среду, при этом интенсивность этого процесса у них выше, чем у растений. 4
• Биосинтез молочной кислоты. 4 При недостатке кислорода в цитозоле из пировиноградной кислоты происходит биосинтез молочной кислоты с помощью фермента лактатдегидрогеназы. 4
• Ассимиляция нитрата до аммония. 4 Ключевую роль в этом процессе играют ферменты глутамат дегидрогеназа, глутамат синтаза и глутамин синтаза, которые превращают аммоний в глутамин и глутаминовую кислоту, служащие донорами для биосинтетических реакций. 4