Какие существуют традиции использования букв НЧ в европейских языках?

Возможно, имелся в виду диграф ch, который популярен в письменности европейских языков. pikabu.ru

Некоторые традиции его использования:

• У испанцев ch обозначает звук /ч/. pikabu.ru
• У португальцев — /ш/. pikabu.ru
• У ирландцев, голландцев, немцев, поляков, чехов, словаков, литовцев — /х/. pikabu.ru
• Итальянцы приспособили диграф для того, чтобы обозначать /к/ перед e и i. pikabu.ru

Использование диграфа связано с тем, что европейские языки в основном используют латинский алфавит, в котором не было отдельных графем для шипящих звуков, в том числе /ч/. otvet.mail.ru Чтобы обозначить нужные звуки, в разных языках применялись диграфы, диакритика или другие графические средства. otvet.mail.ru