Для определения принадлежности слова «всё» к местоимениям можно использовать следующие способы:

• Контекст употребления. 1 Чтобы точно определить частеречную принадлежность слова, нужно видеть предложение, в котором оно употреблено. 3
• Зависимость от слова. 2 Местоимение «всё» зависит от слова, от которого определяется, и является его определением. 2 Например: «Он выпил всё молоко» (молоко какое?) — всё. 2
• Роль в предложении. 2 Местоимения всё и все выглядят как формы местоимения «весь», но отличаются от него тем, что в предложении являются не определением, а подлежащим или дополнением, то есть заменяют не прилагательные, а существительные. 2

Согласно словарю Ожегова, слово «всё» от слова «весь» — определительное местоимение. 1