Некоторые методы определения содержания сахаров в яблоках:

• Фотоколориметрический метод. 1 Карбонильные группы сахаров взаимодействуют с железосинеродистым калием, и проводится измерение оптической плотности полученного раствора при 440 нм. 1 Массовую долю редуцирующих сахаров в процентах рассчитывают с помощью калибровочного графика. 1
• Рефрактометрический метод. 24 Для этого используют рефрактометр, который измеряет показатель преломления света в жидкости и на основе этого показателя делает выводы о содержании сухих веществ и сахаров. 2
• Индикаторный метод. 5 Яблоки моют, очищают от кожуры и натирают на тёрке, отжимают сок, добавляют щелочной раствор и при помощи индикаторных полосок определяют степень их окрашивания, затем сравнивают полученный результат с эталонной шкалой и записывают результат. 5