Один из методов определения массовой доли влаги в кондитерских изделиях — высушивание. 15 Он заключается в высушивании навески изделия при определённой температуре до постоянно сухой массы и определении потери массы по отношению к навеске. 1

Метод предназначен для изделий, не растворимых или частично растворимых в воде: мучных кондитерских изделий, кексов, полуфабрикатов для тортов и пирожных, восточных сладостей, рулетов, халвы, шоколада и шоколадной глазури, пралине, марципана, помады, молочных конфет, ириса, некоторых сбивных изделий, изделий, содержащих спирт. 1

Ещё один метод — определение массовой доли влаги при температуре 105 °С. 2 Он используется для диабетических кондитерских изделий (вафель, драже, конфет). 3 Анализируемую пробу измельчённого продукта массой от 2 до 5 г взвешивают на весах в предварительно высушенных и взвешенных бюксах, затем помещают в сушильный шкаф и высушивают при температуре от 100 °С до 105 °С в течение 3 часов. 23