Какие существуют методы быстрого охлаждения веществ?

Некоторые методы быстрого охлаждения веществ:

• Криогенное замораживание. 1 Для быстрого охлаждения используют очень низкие температуры, например, жидкий азот (–196 °C) или сжиженный углекислый газ (–78,5 °C). 1 Продукт помещают в камеру или пропускают через туннель, где применяют криогенное вещество. 1
• Воздушное замораживание. 1 Продукт помещают в специальные камеры, где на него направляют холодный воздух с помощью вентиляторов или воздушных сопел. 1
• Контактное замораживание. 1 Продукт помещают на поверхность с низкой температурой, например, на металлические плиты или валки, охлаждённые до очень низких температур. 1 При соприкосновении с холодной поверхностью продукт быстро охлаждается и замораживается. 1
• Микроволновое замораживание. 1 Используют микроволновую энергию для генерации тепла во внутренней части продукта, что позволяет быстро удалить тепло и достичь замораживания. 1 Обычно применяют для замораживания продуктов небольшого размера или частичного замораживания. 1
• Охлаждение водой. 4 Один из самых эффективных и быстрых методов охлаждения пищевых продуктов. 4 Продукт погружают в холодную воду или подвергают струе холодной воды с температурой от 0 °C до 10 °C. 4

Выбор метода зависит от типа продукта, его свойств, условий хранения и требований потребителей. 4