Некоторые современные технологии, которые используются в молекулярной гастрономии:

• Сферификация. 12 Позволяет создавать маленькие шарики с жидкими начинками из разных ингредиентов. 1
• Аэрофикация. 1 С её помощью жидкости превращают в пену с помощью нитрогенного оксида, что придаёт блюдам лёгкость и невероятную текстуру. 1
• Использование ингредиентов, которые ранее были непригодными для приготовления. 1 Например, агар-агар и лиофилизированные продукты позволяют создавать новые текстуры и формы блюд. 1
• Вакуумная упаковка, низкотемпературное приготовление и гидроколлоиды. 1 Позволяют сохранить вкус и аромат продуктов, а также поддерживать более равномерную температуру при приготовлении мяса и рыбы. 1
• Технология су-вид. 5 Продукты, упакованные в вакуумный пакет, подвергаются длительной низкотемпературной обработке, в результате достигается особая мягкость мяса, сочность рыбы, хрусткость овощей и нежность фруктов. 5
• Использование трансглютаминазы. 5 Особых ферментов, способных склеивать мускульные ткани, для моделирования необычных форм блюд из мяса или рыбы. 5